Свински шницел с картофена салата

Name: Свински шницел с картофена салата
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 1 порция
Ingredients: 150 г Свински котлет, начукан тънко; 2 с.л. Брашно; Яйце × ½; 40 г Галета; 200 мл Слънчогледово олио (за пържене); 250 г Картофи; Лук, съвсем ситно нарязан × ⅓; 60 мл Горещ пилешки бульон; 1½ с.л. Бял оцет; ½ ч.л. Дижонска горчица; ¼ ч.л. Мед; 1 с.л. Зехтин; Лимон × ⅓; 2 стръкчета Пресен магданоз (по желание); 3 г Сол; 1 щипка Черен пипер

40 мин · Средно · 1 порция

955 ккал на порция · 43g протеин

Тънък свински котлет в хрупкава златиста панировка, до топли картофени резени в пикантен дресинг с горчица и оцет — германската кръчмарска класика, без капка майонеза. Учи ви на панировъчната линия (брашно → яйце → галета) — умение, което ще ползвате завинаги. Завършете с щедро изстискан лимон върху панировката.

Отвори в Mixit →

Съставки

150 г Свински котлет, начукан тънко
2 с.л. Брашно
Яйце × ½
40 г Галета
200 мл Слънчогледово олио (за пържене)
250 г Картофи
Лук, съвсем ситно нарязан × ⅓
60 мл Горещ пилешки бульон
1½ с.л. Бял оцет
½ ч.л. Дижонска горчица
¼ ч.л. Мед
1 с.л. Зехтин
Лимон × ⅓
2 стръкчета Пресен магданоз (по желание)
3 г Сол
1 щипка Черен пипер

Приготвяне

Обелете и нарежете картофите

Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 см.
Сварете картофите

Сложете ги в малка тенджерка, залейте със студена вода, добавете голяма щипка сол, оставете да заври на силен огън, после намалете на среден и варете, докато ножът влиза в резен без съпротива, 10–12 минути.
Направете дресинга

В купа за сервиране разбъркайте горещия пилешки бульон, белия оцет, дижонската горчица, меда, нарязания лук и щипка сол.
Овкусете топлите картофи

Отцедете картофите и ги изсипете вътре, докато са още горещи, като ги обръщате внимателно, за да се намокри всяко кръгче, после добавете зехтина и оставете настрана.
Начукайте го тънко

Сложете свинския котлет между два листа хартия за печене и го начукайте тънко — удряйте с плоското дъно на тежък тиган, докато стане около ½ см навсякъде. Равномерната дебелина е по-важна от силата. Подправете от двете страни със сол и черен пипер.
Наредете три чинии в редица

Наредете три чинии в редица: брашно, разбито яйце, галета.
Панирайте месото

Притиснете месото в брашното от двете страни, прекарайте го през яйцето и оставете излишното да се отцеди, после го притиснете в галетата, докато не се вижда розово.
Загрейте олиото

Налейте слънчогледово олио в голям тиган до около ½ см дълбочина и го сложете на средно-силен огън с дръжката навътре, за да не я закачи никой. Пуснете щипка галета — равномерно цвърчене означава, че тиганът е готов.
Изпържете шницела

Спуснете шницела в тигана в посока от себе си и пържете около 3 минути от всяка страна, докато панировката стане тъмнозлатиста и хрупкава, а месото се изпече и не остане розово в средата. Ако олиото запуши, дръпнете тигана от огъня за минута.
Отцедете и сервирайте

Оставете шницела върху кухненска хартия за минута да се отцеди, после го сервирайте с картофената салата, резен лимон и малко магданоз отгоре.