Класически ябълков пай

Name: Класически ябълков пай
Prep time: 70 min
Cook time: 80 min
Total time: 150 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 240 г Обикновено брашно (за тестото); 145 г Масло (студено, на кубчета); 32 г Пудра захар; 8 ч.л. Ледена вода; Яйчен жълтък (за тестото) × 1; 1600 г Ябълки за готвене (брамли или грени смит); 160 г Фина захар; 8 ч.л. Царевично нишесте; 4 ч.л. Смляна канела; Лимон × 1; 1 ч.л. Ванилов екстракт; 40 г Масло (за плънката); Яйце (за намазване) × 1; 4 ч.л. Захар демерара (за отгоре); 2 г Сол; 480 г Ванилов сладолед (за сервиране)

150 мин · Средно · 8 порции

645 ккал на порция · 7g протеин

Маслен пай с двойна кора, пълен с канелени ябълки. Сервирайте топъл с ванилов сладолед.

Отвори в Mixit →

Съставки

240 г Обикновено брашно (за тестото)
145 г Масло (студено, на кубчета)
32 г Пудра захар
8 ч.л. Ледена вода
Яйчен жълтък (за тестото) × 1
1600 г Ябълки за готвене (брамли или грени смит)
160 г Фина захар
8 ч.л. Царевично нишесте
4 ч.л. Смляна канела
Лимон × 1
1 ч.л. Ванилов екстракт
40 г Масло (за плънката)
Яйце (за намазване) × 1
4 ч.л. Захар демерара (за отгоре)
2 г Сол
480 г Ванилов сладолед (за сервиране)

Приготвяне

Втрийте с върховете на пръстите

В голяма купа втрийте с върховете на пръстите маслото в брашното, пудрата захар и солта, докато сместа заприлича на трохи.
Добавете жълтъка

Добавете жълтъка и точно толкова ледена вода, колкото тестото да се събере.
Оформете 2 диска

Оформете 2 диска (единият малко по-голям).
Охладете 30 минути

Охладете 30 минути.
Обелете, махнете сърцевините и нарежете

Обелете, махнете сърцевините и нарежете ябълките на 5 мм.
Разбъркайте с фина захар

Разбъркайте с фина захар, царевично нишесте, канела, лимонов сок и ванилия.
Оставете 10 минути

Оставете плънката да постои 10 минути.
Разточете основата

Върху леко набрашнена повърхност разточете по-големия диск до 3 мм и постелете форма за пай от 22 см, като оставите излишното тесто да виси отстрани.
Напълнете

Натрупайте ябълките в тестената основа и добавете маслото на парченца — разпръснете малки късчета масло отгоре.
Разточете втория диск

Разточете втория диск и го положете върху ябълките.
Подрежете излишното

Подрежете излишното, после защипете ръбовете — притиснете двата пласта тесто един към друг по цялата обиколка, за да се затворят.
Направете 4 отвора за пара

Направете 4 отвора за пара (малки прорези) отгоре.
Яйце и захар

Намажете отгоре с разбито яйце, после поръсете със захар демерара.
Изпечете

Печете на 200°C 20 минути, после намалете на 180°C за 35-40 минути до дълбоко златисто и бълбукане през отворите.
Оставете да почине

Оставете пая да почине 20 минути преди рязане — плънката трябва да се сгъсти. Сервирайте топъл с топка ванилов сладолед.