Класически бьоф строганов

Name: Класически бьоф строганов
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Ingredients: 360 г Говеждо филе (тънко нарязано); 200 г Кафяви печурки; 200 г Яйчени нудли; Шалот × 2; 4 скилидки Чесън; 300 мл Говежди бульон; 100 г Заквасена сметана; 20 г Универсално брашно; 30 г Масло; 4 г Сол; 2 г Черен пипер; 30 мл Растително масло; 2 ч.л. Дижонска горчица; 6 г Пресен магданоз

40 мин · Средно · 2 порции

1140 ккал на порция · 66g протеин

Нежни ленти говеждо в копринен сос от заквасена сметана, гъби и дижонска горчица върху намаслени яйчени нудли. Руска класика за 40 минути.

Отвори в Mixit →

Съставки

360 г Говеждо филе (тънко нарязано)
200 г Кафяви печурки
200 г Яйчени нудли
Шалот × 2
4 скилидки Чесън
300 мл Говежди бульон
100 г Заквасена сметана
20 г Универсално брашно
30 г Масло
4 г Сол
2 г Черен пипер
30 мл Растително масло
2 ч.л. Дижонска горчица
6 г Пресен магданоз

Приготвяне

Нарежете говеждото тънко

Нарежете говеждото филе много тънко напречно на влакната (перпендикулярно на видимите линии в месото, не по тях) — ленти от 3 мм са идеални.
Подсушете с кухненска хартия

Подсушете с кухненска хартия и подправете със сол и черен пипер. Поръсете леко с брашно.
Загрейте олио в широк тиган

Загрейте олио в широк тиган на силен огън до пушек.
Добавете говеждото в един слой

Добавете говеждото в един слой (на партиди при нужда) и запечете по 60 секунди от всяка страна до леко запичане.
Прехвърлете в чиния

Прехвърлете в чиния — не препичайте.
Сложете тенджера подсолена вода

Сложете тенджера подсолена вода да заври успоредно със следващите стъпки.
Добавете яйчените нудли

Добавете яйчените нудли, когато водата заври, и ги сварете според опаковката до ал денте — изчислете времето така, че да са готови, когато сосът е готов.
Отцедете и разбъркайте с масло

Отцедете нудлите и ги разбъркайте с половината масло. Дръжте ги топли.
Намалете огъня

Намалете огъня под тигана на среден.
Добавете масло и шалот

Добавете останалото масло и ситно нарязания шалот и гответе 2 минути.
Добавете гъбите на четвъртини

Добавете гъбите на четвъртини и гответе 5-6 минути до златисто и докато течността се изпари.
Добавете ситно нарязания чесън

Добавете ситно нарязания чесън и бъркайте 30 секунди.
Налейте бульона и изстържете дъното

Налейте говеждия бульон и изстържете запечените парченца.
Оставете да къкри 3 минути

Оставете да къкри 3 минути, докато се редуцира с една трета.
Добавете заквасената сметана

Намалете огъня и вмесете заквасената сметана и дижонската горчица, докато сосът стане гладък.
Върнете говеждото и соковете

Върнете говеждото и соковете му в тигана.
Затоплете само 30 секунди

Затоплете само 30 секунди. Опитайте и коригирайте солта.
Сервирайте

Сервирайте върху намаслените нудли и поръсете с нарязан магданоз.