Чеснов стек със сплескани картофи

Name: Чеснов стек със сплескани картофи
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 1 порция
Ingredients: Говежди стек от контрафиле (сирлойн) × 1; 200 г Бейби картофи; Скилидки чесън × 3; 15 г Масло; 80 мл Сметана за разбиване; 2 стръкчета Пресен магданоз; 10 мл Зехтин; 2 г Сол; 1 г Черен пипер; 2 г Чесън на прах

65 мин · Средно · 1 порция

1130 ккал на порция · 62g протеин

Стек, запечатан в чесново масло, с хрупкави смачкани картофки и сметанов сос с магданоз. Стекхаус чиния без резервация.

Отвори в Mixit →

Съставки

Говежди стек от контрафиле (сирлойн) × 1
200 г Бейби картофи
Скилидки чесън × 3
15 г Масло
80 мл Сметана за разбиване
2 стръкчета Пресен магданоз
10 мл Зехтин
2 г Сол
1 г Черен пипер
2 г Чесън на прах

Приготвяне

Сложете бейби картофите в тенджера

Сложете бейби картофите в тенджера със студена подсолена вода.
Оставете да заври и варете

Оставете да заври и варете 15-18 минути до пълно омекване — трябва да са достатъчно меки, за да се сплескат, без да се разпадат.
Извадете стека от хладилника

Междувременно извадете стека от хладилника, за да стигне стайна температура.
Загрейте фурната на 220°C

Загрейте фурната на 220°C.
Отцедете картофите и ги разстелете

Отцедете картофите и ги разстелете върху тава с хартия за печене.
Сплескайте картофите

С дъното на чаша или с вилица притиснете всеки картоф до около 1 см дебелина. Полейте щедро със зехтин, подправете със сол, черен пипер и щипка чесън на прах.
Печете 25-30 минути

Печете 25-30 минути, докато ръбовете станат наситено златисти и хрупкави.
Подсушете стека

Подсушете стека напълно с кухненска хартия — влагата пречи на доброто запичане. Подправете обилно всички страни със сол и черен пипер.
Загрейте чугунен тиган

Загрейте чугунен или друг тежък тиган на силен огън, докато започне да пуши.
Добавете малко зехтин и запечете

Добавете малко зехтин и запечете стека по 3-4 минути от всяка страна за medium-rare (нагласете според вкуса си).
Не местете стека

Не местете стека, докато се запича.
Преместете стека

Преместете стека върху топла чиния и го покрийте хлабаво с фолио.
Оставете стека да почине 5 минути

Оставете го да почине поне 5 минути — така соковете се преразпределят и не изтичат при рязането.
Не пипайте месото

Оставете стека на мира, докато почива. Не го режете по-рано, иначе сокът ще изтече на дъската, вместо да остане в месото.
Добавете масло и чесън

В същия горещ тиган (не го мийте) намалете огъня на среден. Добавете маслото и тънко нарязаните скилидки чесън.
Бъркайте 30 секунди

Бъркайте 30 секунди, докато чесънът ухае, но без да покафенява.
Налейте сметаната и разбъркайте

Налейте сметаната за разбиване и разбъркайте, като изстържете запечените парченца от стека.
Подправете и оставете да къкри

Подправете с грубо смлян черен пипер и оставете соса да къкри 1–2 минути, докато леко се сгъсти.
Нарежете стека напречно на влакната

Нарежете отпочиналия стек напречно на влакната — перпендикулярно на посоката, в която вървят месните нишки — на ленти от 1 см.
Сервирайте със сплесканите картофи

Подредете в чиния до хрупкавите сплескани картофи.
Полейте щедро стека и картофите

Полейте щедро стека и картофите с чесновия сметанов сос. Завършете с прясно нарязан магданоз и сервирайте веднага.