Пъстърва с картофи и зелен фасул

35 мин · Лесно · 1 порция

755 ккал на порция · 38g протеин

Пъстърва с кожа, изпържена на тиган, с чесново масло, картофи с магданоз и зелен фасул, сварени в една тенджера.

Съставки

• 150 г Пъстърва филе
• 2 скилидки Чесън
• 25 г Масло
• 1 с.л. Слънчогледово олио
• 15 г Пресен магданоз
• Лимон × ⅓
• 1 ч.л. Сол
• 1 щипка Черен пипер
• 250 г Млади картофи
• 100 г Зелен фасул

Приготвяне

1. Извадете филето от хладилника

   

   Извадете филето от хладилника 10 минути преди готвене и го подсушете напълно с кухненска хартия, особено кожата — именно сухата кожа става хрупкава, вместо да се задушава.

2. Сложете картофите да врят

   

   Нарежете младите картофи на половинки и ги сложете в тенджера със студена, добре осолена вода на силен котлон. Оставете да заврят, после намалете до слабо къкрене и варете 15 минути.

3. Подправете от двете страни

   

   Подправете от двете страни със сол и черен пипер.

4. Загрейте слънчогледовото олио

   

   Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган на средно силен огън, докато затрепти и се движи като вода.

5. Поставете филето с кожата надолу

   

   Поставете филето с кожата надолу, далеч от себе си, и го притиснете с шпатула през първите 10 секунди, за да не се извият краищата.

6. Следете цвета

   

   Гответе, без да го местите, 3–4 минути. Гледайте филето отстрани: месото преминава от полупрозрачно розово към матово и е време за следващата стъпка, когато матовият цвят се е изкачил на около две трети от височината.

7. Зеленият фасул в същата тенджера

   

   Когато картофите почти омекнат, пуснете зеления фасул в същата тенджера за последните 4–5 минути. И двете трябва да са меки, преди да ги отцедите.

8. Полейте и обърнете

   

   Добавете половината масло и смачкания чесън в тигана с рибата. Поливайте рибата с маслото за кратко, обърнете я и гответе още 1–2 минути, докато най-дебелата част стигне 63°C и месото започне да се разделя на люспи.

9. Оставете пъстървата и овкусете зеленчуците

   

   Преместете пъстървата в топла чиния с кожата нагоре. Отцедете добре картофите и фасула. Извън огъня ги разбъркайте в тигана от рибата с останалата половина от маслото, по-голямата част от магданоза и малко изстискан лимонов сок.

10. Сервирайте пъстървата

    

    Поставете пъстървата диагонално в топлата чиния, сипете картофите и фасула до нея и добавете останалия магданоз и малко от чесновото масло.

Още рецепти

• Пъстърва, сварени зеленчуци и билков сос35 мин
• Зелен фасул с чесново масло15 мин
• Хапки говеждо с чесново масло, сотирани картофи и зелен фасул40 мин
• Печена сьомга с картофи и зелен фасул40 мин