Минестроне с бял боб

42 мин · Лесно · 1 порция

560 kcal на порция · 27g протеин

Италианската зеленчукова супа, която е цяло ядене в една купа: бавно задушена основа от лук, морков и целина, тиквичка и домати, а накрая бял боб и дребна паста, сварени направо в бульона. Шестте минути задушаване на зеленчуците в началото дават вкуса, затова тази стъпка никога не се прибързва. Пармезанът на масата превръща супата във вечеря.

Съставки

• 1 tbsp Зехтин
• Лук, ситно нарязан × 1
• Морков, на ситни кубчета × 1
• Стрък целина, на ситни кубчета × 1
• Тиквичка, на кубчета по 1 см × 1
• 1 clove Скилидка чесън, счукана
• 0.3 tsp Суха мащерка
• 150 g Нарязани домати от консерва
• 350 ml Зеленчуков бульон
• 130 g Бял боб от консерва, отцеден и изплакнат
• 30 g Дребна паста (дитали или начупени спагети)
• 40 g Пресен спанак
• 2 g Сол
• 0.5 g Черен пипер
• 20 g Пармезан, настърган

Приготвяне

1. Задушете основата

   

   Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън, добавете нарязания лук, моркова и целината и гответе 6 минути, като бъркате, докато омекнат, а лукът стане прозрачен.

2. Добавете тиквичката и чесъна

   

   Добавете нарязаната тиквичка, счукания чесън и сухата мащерка и гответе 2 минути, като бъркате, докато чесънът замирише.

3. Оставете бульона да къкри

   

   Налейте нарязаните домати и зеленчуковия бульон, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 10 минути.

4. Сварете боба и пастата в супата

   

   Добавете отцедения бял боб и дребната паста и оставете да къкри 9 минути, като разбърквате от време на време, докато пастата омекне.

5. Добавете спанака

   

   Разбъркайте спанака, солта и черния пипер и гответе 1 минута, докато спанакът увехне.

6. Сервирайте с пармезан

   

   Сипете минестронето в дълбока купа и поръсете отгоре с настъргания пармезан.