Ризото алла миланезе
745 ккал на порция · 19g протеин
Златисто ризото с шафран от Милано — кремообразен арборио ориз, бавно бъркан с бяло вино, масло и пармезан. Чисто удоволствие.
Отвори в Mixit →Съставки
- 320 г Арборио ориз
- 1600 мл Зеленчуков бульон
- 200 мл Сухо бяло вино
- Лук × 2
- 120 г Масло
- 120 г Пармезан (настърган)
- 4 щипки Тичинки шафран
- 4 ч.л. Зехтин
- 8 г Сол
Приготвяне
-
Накиснете шафрана
Загрейте зеленчуковия бульон в отделна тенджерка до леко къкрене и го дръжте топъл на слаб огън. Накиснете тичинките шафран в малък черпак от топлия бульон — оставете ги да се запарят, докато бульонът стане наситено златист. Оставете настрана.
-
Задушете лука
В тежка тенджера на умерено слаб огън загрейте зехтина и половината масло. Задушете ситно нарязания лук 5 минути, като бъркате често, докато омекне и стане прозрачен, без да се зачервява.
-
Препечете ориза
Добавете ориза арборио и бъркайте 2 минути, докато ръбовете на зърната станат прозрачни — стъклени по края, още бели в средата.
-
Деглазирайте
Налейте бялото вино и бъркайте, докато се изпари — тенджерата изглежда почти суха и острата миризма на алкохол е изчезнала.
-
Добавяйте бульона на черпаци
Добавяйте горещия бульон черпак по черпак, като бъркате постоянно, докато всеки черпак се поеме, преди да добавите следващия.
-
Добавете шафрановия бульон
След 15 минути добавете шафрановия бульон. Продължете 5-8 минути, докато оризът стане ал денте — мек, но с леко твърда сърцевина — и кремообразен.
-
Свалете от огъня
Свалете от огъня.
-
Добавете останалото студено масло
Добавете останалото студено масло и настъргания пармезан и разбъркайте енергично до лъскаво. Подправете със сол.
-
Оставете 2 минути
Оставете ризотото 2 минути, после сервирайте.
Кремообразно веган ризото с гъби
Лесен испански ориз в оризоварка
Скариди скампи с лингуини
Доматена супа и топъл сандвич с чедър