Спагети карбонара

25 мин · Средно · 4 порции

930 ккал на порция · 35g протеин

Копринена римска паста с хрупкаво гуанчиале, остро пекорино и богат сос от яйчени жълтъци. Без сметана — само техника.

Съставки

• 400 г Спагети
• 200 г Гуанчиале (или панчета)
• Яйчени жълтъци × 8
• Цяло яйце × 1
• 120 г Пекорино романо (настърган)
• 2 ч.л. Натрошен черен пипер
• 8 г Сол

Приготвяне

1. Сложете подсолена вода да заври

   

   Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври.

2. Изпържете гуанчиалето

   

   Докато водата заври, сложете нарязаното на кубчета гуанчиале в студен тиган. Загрявайте бавно на среден огън, докато мазнината се разтопи и месото стане златисто и хрупкаво, 6-8 минути.

3. Смесете яйцата

   

   Разбийте яйчените жълтъци, цялото яйце, пекориното и черния пипер до гъста паста.

4. Добавете спагетите и ги варете

   

   Добавете спагетите и ги варете 1 минута по-малко от указаното на опаковката.

5. Загребете и запазете 250 мл

   

   Загребете и запазете 250 мл вода от пастата, преди да отцедите.

6. Разбъркайте извън огъня

   

   Отцедете пастата и я добавете веднага в тигана с гуанчиалето, свален от огъня. Разбъркайте, за да се покрие с мазнината.

7. Изсипете яйчената смес

   

   Изсипете яйчената смес и разбърквайте енергично.

8. Добавяйте по малко вода

   

   Добавяйте по малко вода от пастата, докато сосът стане кремообразен. Топлината на пастата сготвя яйцата внимателно.

9. Сервирайте

   

   Сервирайте веднага с още пекорино и черен пипер отгоре.

Още рецепти

• Качо е пепе25 мин
• Лингуини със скариди Аглио е Олио25 мин
• Кремообразна паста със скариди и чесън25 мин
• Паста с песто и чери домати20 мин