Талиата от телешко с рукола и пармезан

Name: Талиата от телешко с рукола и пармезан
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 180 g Стек от контрафиле или рибай, дебел 2-3 см; 2 g Сол; 0.5 g Черен пипер; 100 g Чери домати; 1 tsp Зехтин, за тигана; 10 g Масло; 1 clove Скилидка чесън, смачкана; 1 sprig Пресен розмарин; 40 g Рукола; 1 tbsp Зехтин екстра върджин, за руколата; 10 ml Лимонов сок; 20 g Пармезан, на люспи; 1 tsp Балсамов оцет

27 мин · Лесно · 1 порция

710 kcal на порция · 46g протеин

Талиата е италианският начин за поднасяне на стек: запечатан на силен огън, отпочинал, нарязан на ленти и подреден върху люта рукола, така че топлият сок от месото се превръща в дресинг. Чери домати с напукана кожица, люспи пармезан и тънка струйка балсамов оцет довършват чиния, която не се нуждае от картофи, за да е пълноценна. Всичко се готви в един тиган, а почивката преди рязане е стъпката, която пази стека сочен.

Отвори в Mixit →

Съставки

180 g Стек от контрафиле или рибай, дебел 2-3 см
2 g Сол
0.5 g Черен пипер
100 g Чери домати
1 tsp Зехтин, за тигана
10 g Масло
1 clove Скилидка чесън, смачкана
1 sprig Пресен розмарин
40 g Рукола
1 tbsp Зехтин екстра върджин, за руколата
10 ml Лимонов сок
20 g Пармезан, на люспи
1 tsp Балсамов оцет

Приготвяне

Подсушете и овкусете стека

Подсушете стека с кухненска хартия и го овкусете от двете страни със солта и черния пипер. Оставете стека на дъската за 10 минути, за да се темперира след хладилника.
Напукайте чери доматите

Загрейте голям тежък тиган на силен огън за 2 минути, сложете чери доматите в сухия тиган и ги гответе 3 минути, като разклащате тигана, докато кожицата им се напука. Изсипете чери доматите в чиния.
Запечатайте първата страна

Налейте зехтина за тигана в същия горещ тиган, сложете стека с движение от себе си навън и го запечатайте 3 минути, без да го местите, докато отдолу се образува тъмнокафява коричка.
Обърнете и полейте с масло

Обърнете стека, добавете маслото, смачкания чесън и стръкчето розмарин и гответе още 3 минути за средно алангле, като поливате стека с пенещото се масло с лъжица.
Оставете стека да почине

Преместете стека на дъска и го оставете да почине 5 минути. Така соковете се успокояват и остават в месото при рязане.
Овкусете руколата

Докато стекът почива, разбъркайте руколата със зехтина екстра върджин и лимоновия сок в купа и я разстелете в чиния.
Нарежете и сервирайте

Нарежете отпочиналия стек напречно на влакната на ленти по 1 см и ги подредете ветрилообразно върху руколата. Отгоре сложете напуканите чери домати, люспите пармезан и балсамовия оцет.